Секрет сочного и вкусного стейка прост: сначала нужно «запечатать» мясо корочкой при высокой температуре, а затем дожарить до готовности.

Разогревайте сковороду, обычную или гриль, пока с её поверхности не начнёт подыматься лёгкий дым. Смажьте стейк растительным маслом по всей поверхности и присыпьте небольшим количеством соли и перца.

Возьмите мясо щипцами и отправляйте на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны ровно по 1 минуте. Так как сковорода очень горячая, этого должно хватить, чтобы стейк «запечатался».

После этого, ежеминутно переворачивая, жарьте стейк ещё 8 минут. За 3 минуты до конца готовки убавьте огонь вдвое, отправьте в сковороду столовую ложку сливочного масла, раздавленный ножом зубчик чеснока, и веточку розмарина. Как только масло растает, наклоните сковородку немного на себя, наберите в ложку масло и постоянно поливайте им стейк, пока он доготавливается.

Готовый стейк выложите на доску и дайте ему «отдохнуть» минут 7. Так он будет мягче.

Гарнир подойдёт практический любой, но лучше всего — картофельный. Из соусов отдайте предпочтение тем, что на сливочной основе.

Здесь делаем всё ровно то же самое за исключением финальной стадии. В этом случае мясо будем жарить на решётке.

Разожгите огонь, бросьте углей и позвольте им стать равномерно алыми. Открытых языков пламени при это не должно быть. Затем установите решётку гриль и прогрейте её, после чего равномерно смажьте мясо растительным маслом по всей поверхности. Теперь посолите, поперчите и отправляйте на решётку. Переворачивайте стейки каждые 2 минуты, доведя общее время готовки до 12 минут.

После приготовления дайте стейку так же «отдохнуть». В качестве гарнира можете подать овощи гриль, а соус лучше использовать на томатной основе.

Приятного аппетита!